作用是促进凝胶形成和稳定性。在琼脂糖制备过程中，三甲胺盐酸盐通常被用作碱催化剂，可以将琼脂糖原料中的半乳糖和葡萄糖转化为半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸等高分子组分。三甲胺盐酸盐属于一种强碱性物质，在使用时需要采取安全措施，避免直接接触皮肤和呼吸道。