煮粥时，食材的选择至关重要。不同食材能带来不同的口感和营养价值。以下是一些常见的粥品及其制作方法：皮蛋瘦肉粥，主料包括大米、里脊肉、皮蛋和青豌豆。先将大米和青豌豆淘洗干净，然后加入适量水熬煮。里脊肉需先腌制，再焯水切丁。皮蛋需蒸熟去腥。将所有材料放入粥中，加入葱姜蒜末，小火熬煮至熟，最后调味即可。八宝粥则集合了多种配料，如大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣和桂圆。先将豆类浸泡，米类泡半日，红枣洗净，干桂圆去壳。将所有材料加水和适量冰糖，大火烧开后转小火熬煮至粥软烂粘稠。腊八粥则需要红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆和小米。红豆和玉米需提前泡3-4小时，其他材料洗净后混合，加入足量水，用小火熬煮至粥成。养颜木瓜粥选用红枣、桂圆、枸杞、红葡萄干、木瓜和泰国糯米。先煮红枣，泡桂圆、枸杞和红葡萄干。红枣煮至发胀时加入糯米，煮出浆后加入其他食材，煮至满意即可。葡萄干最后放。百合红枣粥使用江米、百合、红枣和适量白糖。百合需先用水泡，江米淘净。将百合、红枣和江米用文火熬煮成粥，最后加糖调味。鸡肉粥则需将鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌制。煮白米粥至半熟时加入鸡丝，搅匀继续煮。粥快好时，加入姜丝和绿色菜，加盐调味即可。若加入小葱丝，则更接近广州的“鸡粒粥”。煮粥时需注意加水一次加够，不得加两次水。