材料：猪肉1000克、衫扒磨生姜4克、香葱50克调料A：冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒50ml、清水600ml调料B：花雕酒30ml、大红枣6颗制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）1.选择肉质紧致的带皮五花猪肉，切成40mmx40mm的方块，用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。2.在平底锅内放入半碗油，将肉皮朝上，用中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。3.准备一大砂锅，在锅底铺上一张竹篾，防止肉块烧焦。4.在锅底垫上香葱及姜片。5.将煎好的肉块平铺在锅里。6.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。7.待锅内冒烟，冰糖转为深褐色后，放凉加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。8.将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。9.注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。10.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。11.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。12.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。制作心得：1.加竹篾子到锅底是为了防止肉块烧焦，提高整体质量。2.用水炒糖色代替直接加热，降低新手操作风险。3.过油法可减少肉中油脂，提升口感。4.红枣蒸制时需剪开口子，利于香味释放。5.花雕酒分两次加入，增加菜肴风味，避免酒味过浓。6.建议先烫熟肉块再切，以保持形状整齐。家庭简易版做法：1.将肉切块绑上棉绳。2.烧开水将肉块氽烫至水开，捞起洗净备用。3.砂锅底垫姜片和香葱，排放肉块，加半碗绍兴酒、生抽、碎冰糖和五碗水。4.水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，至汤汁浓稠。