卤狗肉的材料包括狗肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐和水。制作正宗卤狗肉的步骤如下：1.将狗肉切成块状，先用开水焯水去除血沫和杂质，然后捞出备用。2.准备一口热锅，加入适量的油，放入八角、桂皮、花椒、生姜和葱，用中小火炒香。3.接下来，倒入料酒、酱油、冰糖、适量的盐和水，混合均匀后放入焯好水的狗肉块，大火煮开后转小火慢炖，直至狗肉变得软烂且充分入味。4.最后，根据个人口味，可适量加入辣椒粉和花椒粉等调味品，调整至最佳风味。