未签署劳动合同时，若企业欠薪，劳动者可通过劳动监察机构申诉或劳动争议仲裁追究其法律责任。在尚未确立雇佣关系时，劳动者仍有多种途径搜集证据包括但不限于：（1）工资持条或清单，社保缴费记录；（2）单位开具的工作证明及服务卡等可证实身份之物件；（3）劳动应聘表格等相关招募资料；（4）出勤时间记录；（5）其他员工的人证。【法律依据】《劳动争议调解仲裁法》第九条，用人单位违反国家规定，拖欠或者未足额支付劳动报酬，或者拖欠工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金的，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门应当依法处理。