病鸡的精神状态普遍不佳，表现为精神沉郁，食欲下降，体重减轻。母鸡则会出现就巢性增强，产蛋量明显下降的现象。病鸡还会表现出呼吸道症状，包括咳嗽、打喷嚏和流泪。此外，病鸡还可能出现头部和脸部水肿，神经紊乱以及腹泻等症状。这些症状可以单独出现，也可能以不同组合出现。有时，疾病暴发迅速，在鸡群中没有明显症状时，就已经发现有鸡死亡的情况。禽流感的发病率和死亡率差异较大，这取决于禽类的种类、病毒株、年龄、环境条件以及是否存在并发感染等因素。通常情况下，禽流感的发病率很高，但死亡率相对较低。然而，在高致病力病毒感染的情况下，发病率和死亡率可能达到100%。禽流感的潜伏期可以从几小时到几天不等，其长短受多种因素的影响，包括病毒的致病性、感染病毒的剂量、感染途径以及被感染禽类的品种等。