市场上牛奶产品种类繁多，主要分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料包装上通常标注“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，配料表中除牛奶外，还含有水、甜味剂等，蛋白质含量通常低于1%。而牛乳制品才是真正的“牛奶”，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，配料为牛奶等，不含水（复原乳除外），蛋白质含量通常超过2.3%。两者是不同类型的饮品，营养成分差异显著，不可混为一谈。选购时需注意区分。酸牛乳是通过发酵制成的，不仅保留了牛乳的营养价值，还含有乳酸菌等有益微生物，有助于抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种适合老少皆宜的营养食品。巴氏杀菌乳通过低温杀菌（60℃-82℃）制成，虽然营养和新鲜度得到充分保持，但保质期较短，需低温保存。灭菌乳通过超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，可在常温下长期保存。复原乳（又称“还原乳”）是将乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水制成的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳使用复原乳，但巴氏杀菌乳不能使用。复原乳产品应在标签上标明，但有些企业隐瞒使用复原乳的事实，有关部门需加强监管。尽管复原乳的营养存在争议，但国家标准对其与生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求相同，只需明确标注。按脂肪含量，牛乳产品分为全脂、部分脱脂、脱脂三类。全脂牛乳的脂肪含量需≥3.1%，部分脱脂为1%-2%，脱脂≤0.5%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量。部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。近年来，乳制品市场出现了“特浓奶”、“高钙奶”等概念，以及添加铁、锌等微量元素的牛奶。专家建议，添加成分应按国家标准添加并明示，让消费者明白消费。牛乳本身就是天然的理想食品，添加成分对提升营养价值和人体作用的效果尚未明确。消费者在选购牛乳产品时，应选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意生产日期和保质期，留意不同种类、不同包装产品的保质期和保存方法。辨别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶配料仅为鲜牛奶，而含乳饮料除了鲜牛奶，还有水、甜味剂、果味剂等，需注意配料表。选购牛奶时避免三个误区：消毒灭菌温度并非越高越安全。超高温灭菌奶虽然保质期长，但营养成分会遭到破坏；巴氏消毒奶虽保质期短，但营养成分保存完好。通过保质期长短和产品标志可区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶。牛奶含钙量和浓度并非越高越有营养。厂家在天然牛奶中加化学钙以提高含钙量，但这些钙不能被人体吸收。牛奶越浓越香，口感越好，但这样的牛奶对人体健康不利。脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。天然牛奶自身便是一个搭配合理的营养体系，任何人为增加或减少其成分都是不科学的。