白醋泡绿豆是吃绿豆。绿豆汤在出锅之前，一定要放点白醋，让白醋中的酸性和水中的碱性，中和一下，这样绿豆汤放凉之后，也不会发红，非常的好。说明用白醋是为了防止绿豆汤放凉了变色的作用，绿豆汤里的绿豆才是用来吃的。