1.做法一：准备小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量。首先，用干净的牙刷彻底清洗龙虾全身，特别是腿脚缝隙。然后，将香芹洗净，只选择香芹杆，切成段。大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。接下来，在锅中烧热油后，加入干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味，再倒入洗好的小龙虾，加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎。加入其他上述调料，继续翻炒。由于龙虾壳比较硬，需要较长时间才能入味和熟透。适当加水，保持翻炒状态约15分钟，待汤汁变得有些浓稠时，倒入香芹段翻炒均匀即可。2.做法二：准备小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片，以及白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量。首先，让小龙虾在水中加入粗盐以吐净泥沙，然后捞出用醋或酒浸泡以杀菌，沥干备用。接下来，在锅中加热油至五成热，加入花椒和干辣椒炸出香味，再加入葱段、蒜瓣和姜片爆香。然后将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁变得稠密。以大火煮沸汤汁，烧熟小龙虾后改用文火煨入味，加入鸡精后关火，将小龙虾捞出备用。另起炒锅，加入香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。3.做法三：准备小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块（指甲大小），豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙。首先，用刷子彻底清洗小龙虾，取出虾线。然后，在锅中加入适量油，加热后倒入豆瓣炒出红油，接着放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角和桂皮等继续翻炒，炒出香味后倒入小龙虾继续炒。炒的过程中加少许盐，炒至虾壳变红后加入料酒继续炒，炒干水分。最后加入少许水，大约没过虾的底部，加入糖、酱油大火煮入味。待汤汁快收干时加入2茶匙醋、鸡精和葱段即可。