颜色不同、香气不同。1、颜色不同：纯芝麻油呈亮黄色，而香油呈棕色，颜色比芝麻油深一些。2、香气不同：麻油的味道相对较淡，闻起来也不太浓，尝起来有点苦，但香油的味道很浓，烹饪时，轻轻滴一两滴，菜肴立即达到噌鲜效果。