1.笋壳鱼，又称尖塘鳢，源自东南亚和澳洲，是淡水虾虎鱼中体型较大的珍贵种类。因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受欢迎。2.云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢已在80、90年代引入我国珠三角地区，并迅速推广，成为热门的人工养殖优新水产品种之一。3.笋壳鱼体型略延长且粗壮，前段圆柱形，后部略扁。吻短钝，头宽大而扁平，眼小而高，位于头背最高处。口上位，下颌突出，口裂斜，后延至眼前缘下方，上下颌齿多行，细小。4.体被栉鳞，头背圆鳞。具二背鳍，前背鳍条硬棘。臀鳍圆，胸鳍大，呈扇形；腹鳍胸位，尾鳍圆形。5.生活时，笋壳鱼体色黄褐，随环境变化。体侧有5~6纵向深褐色大斑块，腹部淡黄，鳍上常有纵向深褐色条纹或小斑点。6.清蒸笋壳鱼做法：鱼洗净后，在背部和鱼肚划刀，让鱼趴在盘子里，抹上细盐、姜丝和料酒，葱白垫鱼底。上锅蒸8分钟，倒出腥水，加入蒸鱼豉油，再蒸3~4分钟。关火虚蒸几分钟，撒葱丝，淋热油。7.小贴士：鱼要擦干，趴着蒸受热更均匀。淋热油这步不能省略。