长寿菜，又称红薯叶、番薯叶或地瓜叶，是一种营养价值丰富的蔬菜。它属于旋花科，是甘薯的叶子、叶柄以及较嫩的尖梢部位，原产于热带美洲地区。如今，长寿菜在全球热带及亚热带地区广泛种植，包括我国南北方各地。长寿菜的选购要点包括观察叶片的颜色和质地。新鲜的长寿菜应呈嫩绿色，质地鲜嫩。叶片发黄或外观不新鲜的长寿菜不宜购买。同时，要检查长寿菜的叶片是否坚挺，过于松软的叶片可能已经腐烂。长寿菜的食用方式多样，包括爆炒、炒豆腐、炒鸡蛋、凉拌等。凉拌时，可以加入油菜花、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，提升口感。炒鸡蛋时加入长寿菜，也能使菜品更加美味，同时富含营养。