沙参玉竹老鸭汤是滋阴清补的佳品，适用于多种阴虚症状，如肾阳不足引起的肠燥便秘、肺阳不足引起的干咳劳热、胃阴不足引起的渴饮烦躁等，也适合病后体虚或糖尿病患者。制作时需用光老鸭600克，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。首先将北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净斩件，再将所有材料放入锅中加水，武火煮沸后转文火煲2小时，最后调味即可。炖柠檬鸭以750克光鸭为材料，上汤750克，柠檬1粒，精盐、味精、芝麻油适量。首先将光鸭洗净，用开水烫去血水，再加精盐、上汤炖50分钟，再加柠檬炖10分钟，最后调整咸淡，加味精、芝麻油即可。砂锅鸭块选用鸭肉和肥瘦猪肉片100克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤适量。鸭肉切块，炒锅五成热时下入猪肉片和香菇煸炒，再加葱、姜、蒜炒香，然后加鸭块、高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后倒入砂锅微火炖30分钟，另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒，倒入砂锅加盖上桌。金针木耳炖鸭原料包括光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。制作时先粉丝浸软切段，冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟备用。鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽涂匀，腌20分钟。炒锅下油爆鸭至皮金黄，锅中留油爆香姜、葱，加酒、红枣兜匀，加蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时，下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取鸭，粉丝、豆腐泡再焖5分钟，最后加蔬菜兜匀，装盘，鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡倒在鸭上。这些鸭肉菜品各有特色，不仅美味，还能补血养阴，增强体力，抗衰老。