科学家研究发现，辣椒富含维生素C、维生素A以及蛋白质，多吃辣椒可延缓人体衰老。墨西哥社会安全学院营养饮食专家玛尔塔·培尼亚指出，辣椒具有防凝固作用，能促进血液循环，预防心脏病。此外，辣椒还能改善消化功能，降低胆固醇含量，有助于治疗流感。在某些地区，人们利用辣椒来抵御寄生虫。例如，在殖民前的美洲，当地人通过食用辣椒来消灭体内的蠕虫、蛔虫和变形虫，因为辣椒在体内产生的热量和辣味能够有效对抗这些寄生虫。不过，玛尔塔·培尼亚提醒，过量食用辣椒可能会引发胃炎，对健康造成不利影响。随着辣椒菜肴的普及，人们越来越注重其健康价值。然而，从保健角度来看，并非所有人都适合食用辣椒。患有热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的患者应避免大量食用辣椒。对于瘦人来说，由于多为阴虚和热性体质，不宜多吃辣椒。这类人群常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒等症状。过多食用辣椒不仅会加剧这些症状，还可能引发出血、过敏和炎症，严重时甚至可能导致疮痈感染。甲状腺功能亢进（甲亢）患者也不宜食用辣椒。甲亢患者通常处于高度兴奋状态，不宜摄入强烈刺激性食物。食用辣椒可能会导致心跳加快，加重病情。肾炎患者应避免食用辣椒。辣椒及其他刺激性食品在人体代谢过程中，其辛辣成分会通过肾脏排泄，可能对肾脏实质细胞产生刺激作用，严重时会影响肾脏功能。哮喘患者也不宜食用辣椒。辣椒碱有时会诱发哮喘发作。服用阿司匹林的人群也不宜食用辣椒。因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。