薄壳，学名为寻氏肌蛤，因壳薄而得名。这种贝类海产品生活在盐度较高的外湾或岛屿滩涂中，喜欢群聚在一起，常用足丝（俗称锭）附着于泥沙中。成熟时，雌性呈现橙黄色，雄性则为乳白色。薄壳不仅有野生种群，还有人工放养的品种。潮汕地区是最早开始养殖薄壳的地方。薄壳肉质鲜美，含有丰富的蛋白质，其全身都富含营养物质，是难得的天然宝库。薄壳米作为潮汕特色食品的佐料，味道鲜美，具有较高的营养和经济价值。剔除肉后的薄壳壳，经过加工可以制成贝灰，用作建筑材料；也可以磨粉，作为动物饲料添加剂，提升饲料品质。在加工薄壳米的过程中，剩余的汤水经过滤后可制成蚝油。而泥锭泥水则富含钙质和高盐度，可用作有机肥料。然而，由于薄壳米加工技术要求高，且劳动强度大，优秀的技术工人越来越难寻。因此，我们希望这一古老而独特的加工技术能够得到改良和发扬，使薄壳米这一独特的潮汕美味能够香飘海内外。