砂锅炖排骨的家常做法主要包括准备食材、预处理排骨、炒制与调味，以及砂锅慢炖等步骤。首先，需要准备的食材有排骨、砂锅、常用的调味料如生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、糖等，还可以根据个人口味添加一些香料如八角、桂皮等。排骨最好选择新鲜、肉质饱满的部位，这样炖出来的排骨更加鲜美。接下来是排骨的预处理。将排骨洗净后，切成适口大小的段，用清水浸泡一段时间以去除血水。随后，将排骨放入开水中焯水，加入料酒和姜片去腥，焯至排骨变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。然后是炒制与调味。热锅凉油，油热后放入排骨翻炒至表面微黄，这样可以使排骨更加香脆。接着加入切好的姜片、大葱段以及香料继续翻炒，让排骨充分吸收调料的香味。随后加入生抽、老抽、糖等调味料，根据个人口味调整用量，翻炒均匀后使排骨上色。最后是砂锅慢炖。将炒制好的排骨转入砂锅中，加入适量的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以根据口味再次调整盐的用量。砂锅的保温性好，能够均匀地传递热量，使排骨更加酥烂入味。炖煮时间一般在一个小时左右，具体时间根据排骨的多少和砂锅的功率而定。炖至排骨肉质酥烂、汤汁浓郁时即可关火，撒上一些葱花增香后即可上桌享用。在整个烹饪过程中，需要注意火候的控制以及调味料的用量搭配，以保证炖出美味的砂锅排骨。此外，还可以根据个人喜好添加一些配菜如土豆、胡萝卜等，使菜品更加丰富多样。