酸变性淀粉。世界上最贵的面粉是酸变性淀粉，价格为1000元一斤。酸变性淀粉是淀粉乳浓度为36%~40%，温度低于糊化反应温度，反应时间为0.5h至数小时，当达到所需要的粘度和转化度时，中和、过滤、洗涤、干燥即得产品。