盐焗鸡想要做得既好吃又简单，关键在于选用新鲜的食材、掌握适当的腌制与焗制方法，同时注意火候的控制。首先，食材的选择上，要挑选肉质鲜嫩、皮下脂肪适中的鸡只，如三黄鸡或清远鸡。这样的鸡肉在盐焗后能保持肉质的细腻与口感的滑嫩。在处理鸡只时，务必彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，以确保烹饪后的盐焗鸡味道纯正。其次，腌制是盐焗鸡美味的关键步骤之一。可以使用粗粒海盐、生姜、葱、料酒等调料进行腌制。将鸡只内外均匀涂抹上盐和调料，然后放入冰箱冷藏腌制数小时，让鸡肉充分吸收调料的香味。腌制过程中，可以适时翻动鸡只，确保腌制均匀。接下来是焗制环节，这一步需要特别注意火候的控制。可以选择使用砂锅或烤箱进行焗制。在砂锅底部铺上一层厚厚的粗盐，然后将腌制好的鸡只包裹在锡纸或油纸中，埋入盐堆里。盖上砂锅盖，用中小火慢慢加热，焗制时间根据鸡只的大小而定，一般需要一个小时左右。如果使用烤箱，则可以将腌制好的鸡只放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。最后，焗制完成后，不要立即取出盐焗鸡，可以稍微焖一会儿，让鸡肉更加入味。取出后，剥去表面的纸和盐壳，即可享用美味的盐焗鸡了。此时的鸡肉香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，盐分适中，既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了独特的咸香口感。总的来说，想要做出好吃又简单的盐焗鸡，关键在于选材、腌制、焗制和火候控制等环节的细致处理。只要掌握了这些要点，就能轻松制作出美味的盐焗鸡。