胡荽，别名香菜、香荽等，为伞形科植物芫荽的带根全草。《食疗本草》等古籍对其功效与作用有所记载。芫荽一年生草本，全株无毛。主根细，通常纺锤形，具多数支根。茎直立，中空，高20～60厘米，具细条棱。初生的根生叶具长柄，1～2回羽状分裂，裂片广卵形或扇形，基部楔形；茎生叶互生，叶柄较短，2～3回羽状全裂，最终裂片狭线形。复伞形花序顶生，或与叶对生；伞梗3～6，长约2～6厘米，通常无总苞片；小总苞片通常3枚，线状锥形；花小形，白色或淡红色；花萼先端5齿裂；花瓣5，倒卵形，在小伞形花序周边的花不整齐。具大形的辐射瓣；雄蕊5，与花瓣互生，花药长卵形，背着，花丝先端略弯；雌蕊1，子房下位，花柱细长，顶端二歧，柱头头状。果实近球形，直径3～5毫米，有10条波浪形的初生肋线和12条纵直的次生肋线。花期4～7月。果期7～9月。胡荽的采集时间为春季，洗净后晒干。干燥的全草，叶多卷缩脱落，呈草黄色；茎亦枯萎，粗约1毫米；根须卷曲，具浓烈的特殊香味。以色带青、香气浓厚者为佳，全国大部地区均产。胡荽含有维生素C-92～98毫克%，以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等化学成分。性味辛，温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气之功。可用于治疗麻疹透发不快，食物积滞等症。使用胡荽时，内服煎汤，3～5钱(鲜者1～2两)；或捣汁。外用煎水熏洗或捣敷。但痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。综上所述，胡荽具有多种药用价值，但也需注意适应症及使用方法。在使用前，请遵医嘱。