莽草酸分子结构中包含有三个羟基，因此它可以与3摩尔的乙酸发生反应。反应的化学方程式如下：C7H10O5+3CH3COOH→C13H16O8+3H2O请注意，上述方程式未平衡，正确的平衡化学方程式应为：\[\text{C}_{7}\text{H}_{10}\text{O}_{5}+3\text{C}_{2}\text{H}_{4}\text{O}_{2}\rightarrow\text{C}_{13}\text{H}_{18}\text{O}_{9}+3\text{H}_{2}\text{O}\]在此方程式中，莽草酸（C7H10O5）与乙酸（C2H4O2）反应生成了13碳的产物（C13H18O9）以及水（H2O）。