1.准备花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜等香料。2.水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净。若有鱼籽，保留并清理干净备用。用葱、姜、蒜、蚝油、老抽、生抽等调料腌制鱼肉至少15分钟，以去除腥味，增加鲜美口感。3.热锅加油，待油热后放入葱、姜、蒜以及准备好的香料炒香。4.迅速倒入温水炝锅，注意一定是温水，避免使用凉水，以免调味料香味流失。5.趁着锅中水泡冒出时，将腌制好的水库鱼入锅。6.约2-3分钟后，放入鱼籽、鱼鳔等食材，烹煮至锅中的鱼汤再次冒泡，加入适量盐进行调味。7.大约煮了十多分钟后，即可关火出锅。避免煮太久，以免鱼肉变老，影响口感。8.出锅时，在鱼肉上浇一点鱼汤，以激发鱼肉的鲜香，同时让鱼籽和鱼鳔更加美味。9.完成清炖水库鱼，即可享用。