威远羊肉汤的做法主要包括准备材料、熬煮羊肉和羊骨、处理羊肉并装盘、以及最后的调味步骤。其配料则包括羊肉、羊骨、羊杂、老姜、香菜等主要食材和调味料。首先，需要准备好新鲜的羊肉、羊骨和羊杂，这些都可以在当地的市场购买到。同时，还需要准备一些调味料如老姜、胡椒、香菜、精盐、味精等，这些都是制作威远羊肉汤必不可少的配料。接下来是熬煮羊肉和羊骨的过程。将羊肉、羊骨、羊杂洗净后放入锅中，加入清水，并用猛火熬煮。在熬煮的过程中，需要不断撇去面上的浮沫，以确保汤的清澈。熬煮的时间则根据肉质的老嫩而定，一般以煮到刚好能把羊肉嚼烂为宜。煮好的羊肉捞起后，羊骨则继续在锅里用小火熬煮两三个小时，以充分提取骨髓中的营养和味道。当羊骨熬煮得差不多时，可以开始处理羊肉并装盘。将切好的羊肉片放入滚开的羊肉汤锅里烫一烫，然后倒入盆里，并冲入滚开的羊肉汤。这样可以确保羊肉的鲜嫩和汤的热度。最后是调味步骤。在装盘的羊肉汤上撒上一撮翠绿的香菜，然后放上精盐、味精等调味料即可。如果喜欢辣味，还可以加入一些威远知名的七星椒制成的蘸碟，这样吃起来会更加开胃和爽口。总的来说，威远羊肉汤的做法虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的烹饪技巧和地域特色。通过选用新鲜的食材和合理的配料搭配，再经过精心的熬煮和调味，才能制作出一碗色香味俱佳的威远羊肉汤。这不仅是一道美味佳肴，更是威远地区深厚文化底蕴的体现。