小酥肉主要是用猪肉做的。具体来说，小酥肉的制作通常选择猪的五花肉、前腿肉或里脊肉等部位。这些部位的肉质嫩滑，且含有一定的脂肪，炸制后能够形成外酥里嫩的口感。例如，五花肉因其肥瘦相间，肉质较嫩，非常适合用来制作小酥肉。前腿肉则因为其肉质相对较鲜嫩，且带有一定的脂肪，也是制作小酥肉的佳选。而里脊肉虽然较瘦，但其肉质细腻，炸制后同样能达到酥脆的效果。在制作过程中，猪肉需要先切成适当大小的片状或条状，然后进行腌制。腌制时通常会加入盐、花椒粉、姜汁、酱油等调料，以增加肉的风味和口感。腌制完成后，再挂上面糊或淀粉糊进行炸制。面糊或淀粉糊的配比也是影响小酥肉口感的关键因素之一，需要适当调整以达到最佳效果。总的来说，小酥肉的制作需要选用合适的猪肉部位，经过精心的腌制和炸制过程，才能制作出外酥里嫩、风味独特的美食佳品。不同地区和家庭在制作小酥肉时可能会有不同的做法和口味偏好，但无论是哪种做法，选用优质的猪肉都是制作成功的基础。