酸菜鱼一般使用草鱼、黑鱼、鲤鱼等淡水鱼类。草鱼是最常见的选择之一，其肉质细嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，对血液循环有利，且容易消化吸收。草鱼的鱼刺也相对较少，适合切片制作酸菜鱼，能充分吸收酸菜的味道，使整道菜肴口感更加鲜美。黑鱼则因其肉质紧实、鱼刺少、营养价值高而受到食客们的喜爱。黑鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、18种氨基酸等营养成分，以及人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，用来制作酸菜鱼不仅能保证口感滑嫩，还能增添不少营养价值。鲤鱼也是制作酸菜鱼的不错选择。鲤鱼的肉质虽然不如草鱼和黑鱼那么细嫩，但其独特的鲜美味道和较高的营养价值仍然让它成为不少人的心头好。鲤鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用。在制作酸菜鱼时，鲤鱼的鱼肉能充分吸收酸菜的酸辣味道，使得整道菜肴更加开胃下饭。总的来说，选择哪种鱼来制作酸菜鱼主要取决于个人口味偏好和营养需求。无论是草鱼、黑鱼还是鲤鱼，都能与酸菜完美搭配，制作出美味可口的酸菜鱼佳肴。