0度至10度。灌香肠的最佳温度在0度至10度，这个温度区间可以防止香肠在灌肠过程中变质，同时也有利于香肠的干燥和保存。这个温度在十度以下、湿度较大且通风性好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。在冬季的低温环境下非常适合进行灌香肠。