在食品加工中，常用色素包括天然色素与人工合成色素两大类。天然色素来源于植物、动物及微生物，人工合成色素则通过化学合成方法制得，主要用于提升食品色泽。在很长一段时间里，合成色素因其色彩鲜艳、着色力强、性质稳定且价格低廉等特点，在食品行业中广泛使用。然而，随着社会进步和人们生活水平提升，对于食品色素对人体健康的影响愈发关注。研究表明，许多合成色素缺乏营养价值，某些甚至对健康有害。在加工食品中，转化脂肪、精制谷物制品、食盐和高果糖浆是最常见的成分，这些成分对人体健康构成潜在威胁。值得注意的是，尽管许多食品添加剂在适量使用时对人体无害，但过量摄入某些成分，如柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾等，可能会产生不利影响。合成色素对人体健康的潜在危害主要表现在以下几个方面：首先，某些色素可能引起过敏反应或诱发哮喘；其次，长期摄入某些合成色素可能会增加癌症风险；再次，某些色素可能对神经系统产生不良影响，导致注意力不集中、情绪波动等问题；最后，部分色素还可能干扰内分泌系统，导致激素失衡。因此，消费者在选择食品时应提高警惕，尽量选择未添加或少添加色素的食品，并关注食品标签上的成分说明。同时，相关行业应严格遵守食品安全法规，确保食品添加剂的使用符合标准，保障公众健康。