还原糖法是一种常用的测定酶活力的方法，特别是针对非淀粉多糖酶。通过酶作用于化学合成或自然界提取的底物，反应产物为还原糖。在特定条件下，如温度、pH值和底物浓度，反应后产物与显色剂反应，通过比色法确定还原糖的生成量。酶的活性则以单位时间内产生特定浓度产物所需的酶量表示，单位为毫克或毫升。这种方法适用于多种酶的活力测定，包括但不限于淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶、木聚糖酶、果胶酶和β-葡聚糖酶。黏度法则是另一种测定酶活力的方法，它根据酶降低底物黏度的能力来确定酶的活性。所用底物包括化学合成的CMC（纤维素酶测定）和自然提取的小麦阿拉伯木聚糖（木聚糖酶测定）。酶活性值通过与标准酶活性的比较得出。该方法特别适用于木聚糖酶、β-甘露聚糖酶和β-葡聚糖酶的活力测定。其优点在于通过降低底物的粘度来反映酶的活性，这与酶在体内的作用机制一致。然而，该方法的灵敏度虽高，但重现性较差，操作复杂且耗时，因此在实际应用中普及度不高。比浊法则是通过测量酵母或酵母细胞壁在缓冲溶液中的浊度或吸光度变化来表示酶活力。这种测定方法主要用于β-葡聚糖酶活力的测定。酵母细胞壁的降解会导致浊度或吸光度的减少，从而反映酶的活性。总的来说，这三种方法各有特点，适用于不同类型的酶活力测定。选择合适的测定方法可以更准确地评估酶的活性。