海白菜，又名海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜等，为藻类植物石莼科孔石莼Vlvapertusakjel1m.的藻体。它生长在中、低潮带岩石上，主要分布于渤海、黄海、东海，南海较少。海白菜富含水分，每百克可食部含水分47.8克，蛋白质11.2克，脂肪0.1克，碳水化合物，粗纤维4.3克，还含有多种矿物质和维生素。海白菜性味咸寒，具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效，可用于治疗中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等疾病。海白菜的药理实验显示它有降低胆固醇的作用。海白菜的食用方法多样。首先，可以将海白菜切成条装，放水泡一夜。然后，将泡好的海白菜用水烫一下，去掉腥味。接着，将蒜米切片，生姜切丝，取锅放色拉油半斤烧微热，放入辣椒干和花椒粒炸至发香。之后，在小容器内放入海白菜，滴醋，盐和味精拌均匀，再上放适量的糖，撒上蒜片和姜丝。将炸好的辣椒干和花椒趁热倒在海白菜上，盖上保鲜膜，静放12小时即可食用。另外，海白菜还可用作凉拌菜。例如，海白菜拌口蘑，原料包括海白菜40g，口蘑50g，火腿2片，香油1/2大勺，酱油1小勺，白芝麻1小勺。制作时，将海白菜的盐洗掉，浇上热水后马上放入冷水中，切成1~2cm宽；口蘑撕开，用开水焯后沥干，火腿切成7~8mm。将香油，酱油及其他材料拌匀，盛入盘内，在上面洒些芝麻。海白菜拌口蘑具有益处，因为大豆和海藻是减肥最有效的食品，与口蘑搭配则更有益于减少热量，口感清爽，有益健康。再者，玉米拌海白菜也是一道美味佳肴，原料包括海白菜150克，红椒1只，蒜子10克，玉米粒10克。熟花生油2克，盐2克，味精1克，白糖1克，白酱油3克，麻油1克。制作时，海白菜洗净切丝，红椒切丝，蒜子切?，玉米粒用开水烫透。将海白菜丝、红椒丝、蒜米、玉米粒、调入盐、味精、白糖、白酱油、熟花生油、麻油拌匀，摆入碟内即可。海白菜有海腥味，烫时要烫透，也可拌辣味。最后，葱油海白菜是一道口感独特、葱香浓郁的菜品。原料为海白菜500克，红辣椒10克，葱段5克，姜片5克，绍酒5克，精盐5克，豆油50克，豆芽汤50克，味2克。制作时，将海白菜洗净，放入开水锅焯火后，放冷开水中洗净，沥干水分，切成6厘米长、0.2厘米宽的丝，放入盘内。红辣椒去蒂及籽，切成6厘米长、0.2厘米宽的丝，放入碗内，倒入开水烫至断生，取出沥干水分。葱段、姜片分别切成末。将海白菜、红辣椒放入盘内，炒锅置中火上，加入豆角烧至七成热时，放入葱末、姜末炒出香味，趁热浇在海白菜上面。加入精盐、味精、绍酒后，用碗扣住，焖15分钟。然后去碗，拌匀即成。