1.炸带鱼时油温过低会导致粘锅现象，理想油温应为七成热，即当手距离油面大约200毫米时感到烫手，这时下锅炸带鱼效果最佳。2.为了使带鱼炸成金黄色，建议在炸之前先用稀淀粉将带鱼裹上一层，这样在炸制过程中能够形成酥脆的外皮。3.若希望带鱼更加酥脆焦香，可以采取复炸的方法。首先将带鱼炸至第一次金黄酥脆后出锅放置一边冷却；待到食用时，再进行第二次炸制，这样带鱼会更为酥焦可口。