鲤鱼剔除鱼刺的方法有多种，包括手工剔骨、使用鱼钳、AB鱼刀、电动剔骨器等工具，以及水煮剔骨法、开胸剔骨法和清洗机剔骨法等技巧。以下将详细介绍这些方法和步骤。首先，手工剔骨是最常见的剔骨方法。需要将鲤鱼放在砧板上，用刀将鱼肚稍微割开，轻刮鱼身表面，去除鱼鳞。接着，用剪刀将鱼身两侧的侧线剪掉，从鱼鳃向尾部的方向剪下，将鱼皮剥离。然后，用小刀挑开鱼肚，清理干净内脏和黑膜。接下来，沿着鱼骨的一侧切割，将鱼肉往外推，鱼刺自然暴露在外，最后用镊子或鱼刀将鱼刺逐个剔除。如果觉得手工剔骨复杂，可以选择使用鱼钳。将鲤鱼放在砧板上，用鱼钳夹住鱼骨保持稳定，沿着鱼骨的一侧切割，然后用鱼钳轻轻将鱼肉往外推，鱼刺随之暴露，最后用鱼钳夹住鱼刺逐个剔除。此外，AB鱼刀是专为剔鱼刺设计的刀具。使用AB鱼刀时，先将鲤鱼放在砧板上，用刀轻刮鱼身去除鱼鳞，然后将鱼刀从鱼头切到尾部，剖开鱼身，清理干净内脏和黑膜。最后，通过推拉的方式，用AB鱼刀将鱼刺逐个剔除。对于频繁处理鲤鱼的厨房，电动剔骨器是一个更快捷的选择。只需将鲤鱼放在砧板上，用电动剔骨器将鱼刺剔除，然后用手指按压鱼肉确认是否还有残留的鱼刺，如有残留则继续使用电动剔骨器进行剔除。除了以上工具，还有一些特殊的剔骨技巧，如水煮剔骨法、开胸剔骨法和清洗机剔骨法。水煮剔骨法是将鲤鱼放入锅中加水煮沸，加入盐和料酒后转中小火煮5-10分钟，然后取出鲤鱼用筷子或鱼钳将鱼鳞和大骨头逐个剔除。开胸剔骨法则是用刀从鱼头开始沿着鱼身正中间切割至尾部，将鱼身剖开，然后用鱼钳夹住鱼骨将鱼肉往外推并剔除中小鱼刺。而清洗机剔骨法则是将鲤鱼放入清洗机中按照说明书操作清洗干净鱼鳞和中小鱼刺。总的来说，鲤鱼剔除鱼刺的方法多种多样，可以根据个人需求和实际情况选择适合自己的方法进行剔骨。无论采用哪种方法，安全和卫生都是最重要的，务必小心操作以避免受伤。