可可脂是巧克力和可可粉制作过程中自可可豆提取的天然食用油，味道温和，仅有淡淡的巧克力香气。它不仅是制作真正巧克力的关键成分之一，也是白巧克力的主要成分。可可脂含有丰富的多酚，具备抗氧化功能，能保护人体对抗疾病，延缓衰老。因此，可可脂的含量被喻为巧克力的“含金量”。天然可可脂含量高的纯巧克力，不仅香味纯正、浓郁，而且入口软滑。此外，可可脂还因其润滑质感和香甜气味，被广泛应用于化妆品和护肤产品中，如肥皂和沐浴露。它甚至可用作肛用药的润滑剂。研究表明，适量食用巧克力能降低脑卒中风险。瑞典的一项研究显示，每周食用约62.9克巧克力的人群，脑卒中风险降低了17%。德国、瑞典等国家均有关于“巧克力防中风”的研究，研究者发现，食用适量巧克力确实能降低脑卒中风险。这是因为黑巧克力中含有黄酮类化合物，这种成分能防止血管硬化，增强心肌活力，放松肌肉，对防治心血管疾病有益。2004年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。该标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。这一标准为纯巧克力正名，促使纯巧克力市场进一步扩大。巧克力及巧克力制品中，巧克力部分的可可脂含量至少应大于18%（牛奶巧克力除外）。购买巧克力产品时，一定要仔细查看产品成分，如非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所误导。