1、鱼的内脏没有清理干净，导致蒸熟后内脏的血液渗出，使鱼肚子变黑。2、鱼在捕捞或处理过程中，受到创伤或破坏，导致鱼肚子受到细菌感染，形成腐败。3、在蒸鱼的过程中，鱼肚子附近的肉温度没有达到适宜的杀菌温度，导致鱼肚子的细菌没有被杀灭，从而进一步滋生。