傲若橄榄油价格差别这么大，与橄榄油的级别和质量，营养成份，产地，橄榄油政策等有密切的关联。因橄榄油的等级，油橄榄树种，果实的成熟度及储存时间和方式等差异，橄榄油中的营养物质，微量元素的含量差别很大。橄榄油中维生素E的含量每百克含1.2-43毫克，特级特级初榨橄榄油和精炼橄榄油和果渣油能相差35倍。多酚化合物在特级特级初榨橄榄油中的含量每百克4.2毫克，而在精炼橄榄油和果渣油中的含量每百克仅0.47毫克，相差9倍。角鲨烯的含量每百克从精炼橄榄油和果渣油的200毫克到特级特级初榨橄榄油的700毫克，相差3倍。B-胡萝卜素每百克含0.03毫克到0.36毫克，相差10倍。产地对干质量的影响也很大。