1.甜菜根含有高量的硝酸盐，其含量约为一般蔬菜的20倍。根据美国心脏协会的《高血压》期刊发表的研究，甜菜根中的硝酸盐有助于降低和稳定血压。硝酸盐能提高血液中的一氧化氮水平，进而放松平滑肌、扩张血管和促进血液循环。2.甜菜根中含有的甜菜红素是一种强大的抗氧化剂，具有抗癌效果。2011年华盛顿霍华德大学的研究发现，甜菜红素可以抑制摄护腺癌和乳癌细胞的生长。虽然需要更多实验来证实甜菜根与防癌之间的直接联系，但每天饮用甜菜根汁可能对增强运动员体力有益。3.保持大脑良好的血液循环对于维持认知能力至关重要，甚至可以预防老年痴呆症。2011年北加州维克森林大学的研究报告指出，甜菜根能减缓认知退化速度，这可能与其改善血管扩张作用有关，特别是高含量的叶酸，只需23个小甜菜根就能满足成人每日推荐摄入量的70%。