壳聚糖成胶温度是55℃。以壳聚糖为原料，用戊二醛作为交联剂，在醋酸溶液中合成壳聚糖水凝胶，当壳聚糖浓度为3%、戊二醛浓度为3%、凝胶温度为55℃时制得的水凝胶硬度最大。