乳胶床垫海绵不可以去掉。乳胶床垫通常是由乳胶层和海绵层构成的，乳胶层是床垫的核心部分，而海绵层则是提供支撑和缓冲的层次。去掉海绵层可能会影响床垫的支撑和缓冲效果，导致硬度变化或者不适用于身体。