干冰鱿鱼指的是将新鲜的鱿鱼放置在足够的干冰中冷冻保存，以使其有更好的保存效果。因为冷冻保存能很好地保护鱿鱼的新鲜度，使其口感、质地都能得到很好的保护。而干冰的作用是将水分完全排除，干冰能够快速冷却，使鱿鱼中的水分不会渗出，保持其鲜美口感。