苦瓜在食用前通常需要焯水处理，因为苦瓜中含有较高的草酸，每100克苦瓜中大约含有459毫克草酸。草酸会与体内的钙结合形成草酸钙，对身体不利。焯水苦瓜的时间应控制在1分钟以内，之后立即捞出并浸泡在冰水中快速降温，以防止苦瓜素流失。避免苦瓜在水中长时间浸泡，以免苦瓜的质地变软和营养素流失。隔夜的苦瓜不宜食用。因为隔夜的蔬菜，尤其是炒熟后带有油和盐的菜肴，会因为维生素的氧化和亚硝酸含量的增加而变得不适宜食用。亚硝酸盐可能在特定条件下转化为NC（N-亚硝基化合物），这是一种胃癌的潜在危险因素，而且亚硝酸盐不会因为加热而去除。此外，在炎热天气下，隔夜菜容易受到细菌污染，空气中的细菌会在2小时内繁殖，产生有害物质，可能导致胃肠炎或食物中毒。因此，隔夜后的苦瓜不仅营养价值下降，其解暑功效也会丧失。