绞肉机绞出的南瓜馅苦味有以下几个方面：1、绞肉机的工作方式：绞肉机的工作原理是通过高速旋转的刀片将肉类和其余食材切碎，这种方式会破坏食材内部的某些物质，从而改变其原有的口感和味道。2、绞肉机的使用技巧：绞肉机的使用过程中，没有掌握好力度和时间，会导致绞出的馅料过于细碎，甚至过度绞碎，这会改变食材原本的口感和味道。3、绞肉机的清洁问题：绞肉机在使用后没有及时清理，残留的食材会继续发酵，产生苦味。4、南瓜本身的特性：南瓜本身含有部分苦味物质，绞肉机绞的时间过长，会使该类苦味物质更多地溶解到馅料中，从而使馅料呈现苦味。