区别在于制作方法。清水面筋是通过将面团反复搓洗，去除其中的活粉和杂质，剩下的即是面筋。这种面筋质地硬，适合用来做各种烹饪，凉拌、炒制、水煮等。油面筋则是将面筋粉和干酵母混合，然后加入水搅拌，面筋粉很容易吸水，吸水量要比面粉大很多。将面筋粉制成大块后，切成均匀的正方体小块，然后油炸。