需要。1、对酵母的活性有影响：温水化开酵母可以激活酵母中的酶，提高活性，使酵母更容易发酵。2、缩短发酵时间：使用温水化开酵母可以加速发酵过程，使面团更快地膨胀，缩短发酵时间。