粘稠度，弹性，稳定性。1、粘稠度：面团应具有一定的粘稠度，以方便操作和成型。2、弹性：面团应具有一定的弹性，以便在煎炸过程中保持形状，不易变形。3、稳定性：面团应具有一定的稳定性，以确保在制作和煎炸过程中不易破裂或散开。