区别如下：1、颜色：火烧羊头的面部比黑，火烧之后颜色更黑，碱烧羊头的面部比白，碱烧之后颜色更白。2、异味：火烧羊头没有异味，碱烧羊头有异味，碱烧之后的异味更明显。3、健康程度：火烧羊头吃起来健康，没有异味，碱烧羊头吃起来不健康，有异味。