最大15公斤。淡水石斑鱼成鱼最大可长15公斤。养殖石斑鱼水源要求无污染的溪水用渠道引进池塘，从池塘的一端进另一端出，以流水养殖为主。池塘在50至100平方米，水深1米，池中好放些砾石以便石斑鱼隐蔽，也可在池的一角搭棚遮阳，避免夏天光线太强影响石斑鱼生长。