能吃。恰玛古长芽后可以继续食用，其口感和营养价值会受到一定影响。恰玛古是一种根茎类蔬菜，类似于土豆、萝卜等。当恰玛古长芽时，其中的淀粉和营养成分会部分转化为芽苗生长所需的养分，导致根茎部分的口感变得为木质化，且营养价值会有所降低。