1.主料选择：细砂糖200克，杨梅500克。2.辅料准备：吉利丁少量，水适量。制作步骤：3.挑选新鲜、个头中等的杨梅，最好是酸味较重的品种，以保证熬出的酱汁酸甜适口。将杨梅放入盐水中浸泡15分钟，后用清水冲洗干净，并晾干水分。4.使用小刀或小勺子去除杨梅果核。这一步骤需要耐心，建议戴上一次性手套，以免给手部带来伤害。5.将去核的杨梅果肉加入细砂糖，腌制约1小时。500克杨梅大约需要200克糖，根据个人口味可适当调整。6.将腌制后的杨梅果肉放入耐酸性的不粘锅中，加入水开中火煮沸，然后改用中小火一边搅拌一边煮。也可以根据个人口感添加适量的柠檬汁。7.吉利丁片用冷水泡软后沥干，加入杨梅锅中搅拌至溶解。关火后稍微冷却一下，再装入已消毒的瓶子中，密封倒扣，待完全冷却后放入冰箱冷藏保存。8.经过一段时间冷藏，美味的杨梅酱就可以随取随用了。烹饪技巧：9.在去杨梅核的过程中，记得佩戴一次性手套以保护双手。10.在杨梅炖煮过程中加入少量吉利丁片，可以使杨梅酱更加浓稠。