杨梅酱的制作方法分为以下几个步骤：首先准备新鲜的杨梅600克、适量的白砂糖80克以及盐。1.将杨梅清洗干净后，放入含有适量盐的凉白开中浸泡30分钟。2.浸泡完成后，用厨房纸巾将杨梅表面的水分吸干，并去核只保留果肉。3.取一平底锅，将处理好的杨梅放入锅中，加入白砂糖，用小火慢慢压烂并翻炒。4.初始用中火，待果汁逐渐减少，调整火候至小火，继续慢慢熬煮至汁液收干。5.最后，将熬好的杨梅酱倒入密封罐中，放入冰箱保存。