1.将香椿洗净，浸泡一夜以去除苦涩味和硬皮，然后切段备用。2.鸡蛋打散，加入少许盐。3.热锅加油，先倒入鸡蛋液。4.当鸡蛋快凝固时，加入香椿段，轻轻翻炒至鸡蛋完全凝固。5.最后撒上椒盐粉，根据个人口味调整调味。