酢浆草，也被称作酸酸草、斑鸠酸或三叶酸，其根部是可以食用的。它的根状似缩小版的萝卜，口感脆嫩，食用时能带来清热利湿、凉血散瘀的效果。然而，需注意的是，食用量不宜过多，以免造成消化不良。酢浆草根的食用方法多样。它可以直接食用，也可以作为凉菜的一部分。此外，它还可以被腌制，制成酸甜的调味菜。在医疗应用中，酢浆草根也有其价值。例如，可以将2-4钱的酢浆草根捣碎取汁，或研磨后煎汤内服。另外，将10斤酸浆草与2斤松针混合加水8000毫升，和大枣水搅拌后，可用于治疗失眠症状。新鲜的酢浆草根可以直接作为小吃食用，其口感类似水晶萝卜，带有酸味，常被当作零食。食用前，只需将其清洗干净即可。另一种食用方法是将酢浆草根切成丝，与醋、酱油和糖等调料混合，制成酸甜可口的凉菜。