1.香型差异：10781.1标准对应的是浓香型白酒，而10781.2则是清香型白酒。两者在香气和口味上存在显著区别，浓香型白酒香气浓郁、口感绵柔，而清香型白酒则以清新爽口为特点。2.成分含量：浓香型白酒中，己酸乙酯是决定其典型风格的主要成分，含量较高，因此香气较为突出。而清香型白酒则不以己酸乙酯等含量较高的成分为主，其香气更为清新。3.酿造工艺：浓香型白酒通常采用固态发酵工艺，注重酒体的丰满度和口感的绵柔。清香型白酒则采用高粱等原料，通过固态发酵制成，其特点是口感滑润，香气自然和谐。4.标准分类：GB/T10781.1-2006和GB/T10781.2-2006分别代表了浓香型和清香型白酒的国家标准。除此之外，还有GB/T10781.3-2006米香型白酒、GB/T14867-2007凤香型白酒、GB/T16289-2007豉香型白酒等不同香型的白酒标准。这些白酒均为纯粮食酿造的固态白酒，其生产过程和最终产品均体现出固态发酵的特质。5.纯粮酿造：上述以GB/T1开头的白酒标准均指示了酒品是以粮食和水为唯一配料酿造而成。这种酿造方式使得白酒口感更为柔和、绵甜爽净，余味更长，醒酒快，不口干，因而在市场上受到广泛欢迎。